El moho son hongos microscópicos que se alimentan de materia animal o vegetal, causantes del deterioro de los alimentos. Las condiciones de humedad y ambientes cálidos, favorece su aparición y crecimiento. La primera ministra británica Theresa May causó una gran polémica cuando confesó a sus ministros que ella no tira un frasco de mermelada enmohecida. Sus palabras, pronunciadas en una discusión del gabinete sobre cómo reducir el desperdicio de alimentos, abrieron el interrogante: ¿Es seguro consumir los alimentos retirando ese moho?
Cuando surgen rastros de moho en un alimento, es un indicio de que ya no está apto para su consumo. Según los expertos, algunos mohos producen micotoxinas, unas sustancias tóxicas que pueden ser altamente perjudiciales para la salud. Aparentemente, los alimentos blandos, con alto contenido de agua, son los más perjudicados en su composición. Las pastas cocidas, los embutidos, los cereales cocinados, el queso blando, la crema, las mermeladas, el pan, las frutas y las verduras blandas no se pueden consumir después de que les haya salido moho, contrariamente a los hábitos de la ministra británica. Explican los científicos que la ramificación de las bacterias y los hongos llegan al interior de los alimentos, no quedan en la superficie. Sin embargo, mencionan que algunos salames y carnes curadas duras, que suelen tener cierto moho en la superficie que es seguro raspar antes de consumir, ya que es difícil que el moho penetre en los alimentos densos, no porosos. El moho en las frutas y vegetales duros, con bajo contenido húmedo, como el repollo, los pimientos o las zanahorias, se puede retirar para consumir el resto del alimento. Recomiendan cortar al menos 2cm y medio alrededor y por debajo del moho. En el caso de los quesos duros, también es seguro retirar la parte enmohecida y consumir el resto.
PARA NO TERMINAR EN EL TACHO
Pan
Con el pan viejo pueden ocurrir dos cosas: volverse rancio o mohoso. Ya dijimos que el pan mohoso debe descartarse, pero si está duro pero no mohoso, hay muchas maneras de cocinar con él, desde pan con huevo y croque monsieur hasta budín de pan.
Arroz cocido
Si hemos cocinado demasiado arroz, podemos reducir el riesgo de intoxicación por alimentos al enfriar las sobras inmediatamente después de cocinarlas y ponerlas en la heladera tan pronto como se enfríen. Solo se pueden recalentar una vez.
Pasta cocida
Cocinar la pasta y luego enfriarla cambia la estructura de sus almidones, por lo que absorbe menos calorías, incluso si la recalienta. Hay muchos platos fáciles de preparar con restos de pasta, ya sea recalentados o fríos.
Ensalada
La mayoría de las hojas verdes terminan olvidadas en un cajón de la heladera. Antes de descartarlas por completo podemos preparar muchos platos. Aunque estén un poco flojas La lechuga a la parrilla y con queso es para morirse, puede agregar lechuga crujiente picada a las papas fritas justo antes de servir, o prueba preparando pesto de ensalada.
Tomates
Los tomates pueden volverse blandos y mohosos. No coma un tomate mohoso, pero los tomates maduros son excelentes para hacer sopas o salsas.
Leche
Si la leche huele agria, no la bebas. A veces es potable después de su fecha de vencimiento, pero también puede dispararse antes de la fecha si no se almacena correctamente. Si no está pasada, hay muchas recetas para usarlo.
Queso
El moho generalmente no puede penetrar profundamente en el queso duro, por lo que cuanto más duro es el queso, más probable es que pueda cortar el moho y comer el resto. Los quesos duros, como el Cheddar, aún se pueden comer si se corta al menos 2.5 cm alrededor de la zona con hongos. Asegúrese que el cuchillo utilizado no contamine otras partes del queso. Si los bordes de su queso duro son muy duros y están agrietados, córtelos. ¿Sabías que se puede congelar el queso duro, ya sea en pedazo o rallado? Para descongelarlo debemos bajarlo del freezer y mantenerlo dentro de la heladera. El queso blando, o cualquier queso que se pueda esparcir o desmenuzar, como el queso feta, el requesón o el queso crema, debe desecharse si está mohoso.
Vegetales
Las papas son la segunda comida más comúnmente tirada al tacho. Si se han vuelto blandos, blandos, arrugados, agrietados, verdes o con moho, no los comas. Pero si han empezado a brotar brotes pequeños, no se preocupe, simplemente córtelos y use la papa.
Hortalizas
El brócoli, los pimientos y los champiñones están entre los más altos en la lista de vegetales desperdiciados, pero hay muchas maneras de usar las probabilidades y los extremos de los vegetales de la heladera. No uses verduras si se vuelven viscosas, es un signo de bacterias.
Hierbas frescas y especias
Las hierbas picadas no duran mucho y si olvida usarlas se volverán viscosas o se secarán. Puedemos congelar las hierbas, los chiles y el jengibre y luego rallarlos o desmenuzarlos una vez congelados.
COMIDA RECICLADA
BUÑUELOS DE LECHUGA
Estas croquetas se hacen aprovechando las hojas verdes exteriores de la lechuga, que normalmente tiramos. Son crujientes por fuera, tiernas por dentro
Ingredientes
10 hojas verdes de lechuga (pueden estar marchitas)
3 cucharadas colmadas de harina 0000
1 cucharadita de polvo de hornear
9 cucharadas soperas de agua tibia
1 diente de ajo
½ cebolla
Sal y pimienta
Aceite para freír
Preparación
Se corta la lechuga primero en tiritas y luego se cortan transversalmente las tiritas para dejarla picadita. Se añade el diente de ajo picado y la cebolla ambos rallados, salpimentamos y mezclamos con un tenedor. Se añade la harina, polvo de hornear y continuamos mezclamos. Añadimos el agua y se mezcla hasta obtener una masa. Dejamos reposar, mínimo media hora. Con ayuda de dos cucharas se forman unas croquetas y se van echando en una sartén con aceite caliente, se fríen dos minutos por cada lado y se escurren sobre papel absorbente.
