viernes, noviembre 16, 2018
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Cocina

La cocina revolucionaria

  Mientras en España, Fernando VII, había sido apresado y en su lugar reinaba el francés Luis Bonaparte, la gente en el virreinato continuaba con su tranquila cotidianidad. A excepción de los criollos reunidos en la Plaza Mayor, hoy Plaza...

La fiesta de Babette (1987). Momento de transformación

  En una pequeña aldea de la Dinamarca del siglo XIX viven dos hermanas, Martina y Philipa –llamadas así en memoria de Lutero y su compañero Melanchthon–, hijas de un pastor fundador de una congregación protestante, están dedicadas en cuerpo...

Nuevas tendencias: cocinando con mar

El agua de mar es salada por la concentración de sales minerales que contiene. Las lluvias llevan hasta los Océanos enormes cantidades de minerales disueltos, procedentes de las tierras. Se calcula que en diversas formas y cantidades variables el...

Festival provincial del Chef Patagónico

  Lo que nos dejó el Festival del Chef Patagónico en Villa Pehuenia (Neuquén) Hongos, Piñones y truchas de la zona, carbonada mapuche, sabores del Pacífico chileno, mariscos del Mar Argentino, algas y cocina, salmón del Chalten, la centolla fueguina, elaboración...

La higiene en las cocinas

Buenas prácticas en casa ¿Ustedes saben que muchas de las intoxicaciones alimentarias se producen en las cocinas domésticas? Muchas personas tienen hábitos inseguros y ni siquiera lo saben. Por lo tanto, es fundamental conocer cómo mantener los alimentos seguros con...

Quinoa: el arroz de los astronautas

  Hace varios años que surge con fuerza una tendencia gastronómica que le da cada vez mayor importancia a algunos alimentos autóctonos andinos. Pero esta tendencia no es sólo una moda, sino que surgió a partir de la búsqueda de...

Las comidas de olla: todo en uno

  Llega el otoño y con él se transforma el clima y nuestra cocina. Pasamos de los platos frescos del verano, una ensalada o un sándwich, a las salsas, sopas y guisos de invierno. Y de las frutas frescas y...

Los sabores que nos dejaron las Pascuas

La Pascua es una de las celebraciones más importantes del mundo cristiano y judío. Y en ambos pueblos existen tradiciones relacionadas con los alimentos. En la tradición cristiana, la Semana Santa es la conmemoración de la pasión, muerte en...

La picada

Todos sabemos que el asado lleva su tiempo. Si queremos que la carne sea tierna debemos cocinarla lentamente, con brasas pequeñas. Y mientras el asador administra los tiempos en la parrilla, los comensales administran el apetito con una picada. La...

La única piedra comestible: la sal

La sal o, cloruro de sodio, sirve para conservar y dar más sabor a los alimentos. También aporta al organismo las cantidades necesarias de sodio y cloro que nos ayudan a mantener el equilibrio del agua corporal. Existen varias...