domingo, enero 20, 2019
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Cocina

Masticando yuyos

-¿Qué te faltan las alforjas Sancho? – dijo Don Quijote. -sí que me faltan – respondió Sancho. -Dese modo, no tenemos qué comer hoy – replicó Don Quijote.  -Eso fuera –respondió Sancho- cuando faltaran por estos prados las yerbas, que vuestra merced...

Anthony Bourdain

  El chef Anthony Bourdain falleció el pasado 8 de junio en Francia, donde estaba rodando un episodio de su  programa para la CNN. Tenía 61 años y una vida repleta de anécdotas y sabores.  Nació en 1956 en Nueva York....

El “Oro” blanco de la Antártida

  La Merluza negra, conocida también como bacalao austral, robalo austral, austromerluza negra, mero chileno o patagonian toothfish. Es un codiciado pez de las aguas más australes del Atlántico Sur. Su pesca es tan lucrativa que los pescadores ilegales le...

Cocinar y no matar en el intento

  Cocinar un alimento significa transformarlo para facilitar su digestión, el masticado, para potenciar su sabor y además para eliminar riesgos alimenticios. La salmonella y la escherichiacoli, por ejemplo, se eliminan gracias a la cocción.  De cómo se produzcan estos procesos...

La cocina revolucionaria

  Mientras en España, Fernando VII, había sido apresado y en su lugar reinaba el francés Luis Bonaparte, la gente en el virreinato continuaba con su tranquila cotidianidad. A excepción de los criollos reunidos en la Plaza Mayor, hoy Plaza...

La fiesta de Babette (1987). Momento de transformación

  En una pequeña aldea de la Dinamarca del siglo XIX viven dos hermanas, Martina y Philipa –llamadas así en memoria de Lutero y su compañero Melanchthon–, hijas de un pastor fundador de una congregación protestante, están dedicadas en cuerpo...

Nuevas tendencias: cocinando con mar

El agua de mar es salada por la concentración de sales minerales que contiene. Las lluvias llevan hasta los Océanos enormes cantidades de minerales disueltos, procedentes de las tierras. Se calcula que en diversas formas y cantidades variables el...

Festival provincial del Chef Patagónico

  Lo que nos dejó el Festival del Chef Patagónico en Villa Pehuenia (Neuquén) Hongos, Piñones y truchas de la zona, carbonada mapuche, sabores del Pacífico chileno, mariscos del Mar Argentino, algas y cocina, salmón del Chalten, la centolla fueguina, elaboración...

La higiene en las cocinas

Buenas prácticas en casa ¿Ustedes saben que muchas de las intoxicaciones alimentarias se producen en las cocinas domésticas? Muchas personas tienen hábitos inseguros y ni siquiera lo saben. Por lo tanto, es fundamental conocer cómo mantener los alimentos seguros con...

Quinoa: el arroz de los astronautas

  Hace varios años que surge con fuerza una tendencia gastronómica que le da cada vez mayor importancia a algunos alimentos autóctonos andinos. Pero esta tendencia no es sólo una moda, sino que surgió a partir de la búsqueda de...

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