martes, abril 23, 2019
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Cocina

12 de octubre

  El 12 de octubre, es una fecha utilizada en la Argentina para promover la reflexión histórica y el diálogo intercultural acerca de los derechos de los pueblos originarios. En el año 2010 un proyecto de ley modificó el nombre...

29 de ñoquis

  Tres historias breves unidas por los mismos ingredientes.  Durante el siglo III, un joven médico llamado Pantaleón, que vivía en Nicomedia, hoy Turquía, se convierte al cristianismo y peregrinó por el Norte de Italia. En su viaje practicó milagrosas...

La Cúrcuma

  La cúrcuma es una raíz de la familia del jengibre. La planta es originaria del sudeste asiático por lo que es muy utilizada en la gastronomía de esa parte del mundo. El uso de este ingrediente confiere a las...

Gastronomía cultural

Cuando hablamos de cocina, cuando la cocina define nuestra identidad, cuando la convertimos en un punto de encuentro, ¿la gastronomía es cultura? Platón afirmaba que la mejor forma de transmitir ideas es a través de un banquete,...

Dulzura sin azúcar

  Cuando consumimos azúcar refinada o sacarosa, el cuerpo lo convierte en glucosa. Esta es absorbida por la sangre donde el nivel de glucosa ha sido establecido en un equilibrio preciso con el oxígeno. De esta forma, el nivel de...

Aperol Spritz: el naranja está de moda

  De un color naranja inconfundible, el momento de aperitivo empieza a ser perfecto cuando se combina Aperol Spritz con bocados y tapas que encajan perfectamente. Es un trago refrescante, de baja graduación alcohólica, ideal para tomar antes de una...

Comer canchita

  El maíz es, junto con el arroz y el trigo, uno de los cereales más importantes del mundo. Es una materia prima básica, con él se producen almidón, aceite y proteínas, bebidas alcohólicas, edulcorantes alimenticios y, desde hace poco, biocombustible.  El maíz...

Historias inversas: del pan a la harina

  Recientemente leí una noticia, en el diario francés Le Figaro.fr, que vale la pena difundirla. “Avec cette machine, un boulanger transforme son pain sec en farine".  Sébastien Hayertz, el panadero de Raphaëlle, una panadería de Montmartre, en París, saca del...

Las gallinas al bosque

En la actualidad, cuando hablamos sobre las gallinas pensamos en un ave de corral, en el mejor de los casos, en un gallinero al aire libre o, en el peor de los casos, hacinadas en las granjas...

Las comidas de olla: todo en uno

  Llega el otoño y con él se transforma el clima y nuestra cocina. Pasamos de los platos frescos del verano, una ensalada o un sándwich, a las salsas, sopas y guisos de invierno. Y de las frutas frescas y...