martes, enero 21, 2020
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Nuevas, viejas tendencias: Los alimentos fermentados

Hay evidencias arqueológicas que el hombre, hace miles de años, utilizaba la fermentación 1 como práctica para preparar y conservar los alimentos para épocas de escasez. El pan, la cerveza, el queso y el vino, resultan de procesos de fermentación por...

Las gallinas al bosque

En la actualidad, cuando hablamos sobre las gallinas pensamos en un ave de corral, en el mejor de los casos, en un gallinero al aire libre o, en el peor de los casos, hacinadas en las granjas...

29 de ñoquis

  Tres historias breves unidas por los mismos ingredientes.  Durante el siglo III, un joven médico llamado Pantaleón, que vivía en Nicomedia, hoy Turquía, se convierte al cristianismo y peregrinó por el Norte de Italia. En su viaje practicó milagrosas...

La cocina revolucionaria

  Mientras en España, Fernando VII, había sido apresado y en su lugar reinaba el francés Luis Bonaparte, la gente en el virreinato continuaba con su tranquila cotidianidad. A excepción de los criollos reunidos en la Plaza Mayor, hoy Plaza...

Anthony Bourdain

  El chef Anthony Bourdain falleció el pasado 8 de junio en Francia, donde estaba rodando un episodio de su  programa para la CNN. Tenía 61 años y una vida repleta de anécdotas y sabores.  Nació en 1956 en Nueva York....

El mercado de la Amazonia

Actualmente, la Amazonía es noticia porque sufre uno de los peores incendios registrados. Su selva está siendo devorada por el fuego y las pérdidas son invaluables. La Amazonía, compartida por nueve países de América del Sur, es...

El placer de comer

Caminábamos con Borges por un barrio de quintas, en Mar del Plata, y de pronto sentí un olor que me conmovió. Borges me dijo que los recuerdos que más nos emocionan son los de los olores y...

El Locro del 25

El 25 de Mayo, como en todo feriado patrio, la gastronomía es uno de los momentos fundamentales de la celebración. Los menús tradicionales, que intentan reproducir las comidas que circulaban entre los revolucionarios criollos, llegan a nuestra...

La higiene en las cocinas

Buenas prácticas en casa ¿Ustedes saben que muchas de las intoxicaciones alimentarias se producen en las cocinas domésticas? Muchas personas tienen hábitos inseguros y ni siquiera lo saben. Por lo tanto, es fundamental conocer cómo mantener los alimentos seguros con...

Quinoa: el arroz de los astronautas

  Hace varios años que surge con fuerza una tendencia gastronómica que le da cada vez mayor importancia a algunos alimentos autóctonos andinos. Pero esta tendencia no es sólo una moda, sino que surgió a partir de la búsqueda de...