jueves, mayo 23, 2019
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Cocina

Expo delicatessen y vinos

Del 16 al 19 de mayo abrirá sus puertas la 13° edición de Expo Delicatessen & Vinos. Es el encuentro enogastronómico (enología + gastronomía) del interior del país más importante para productores, comerciantes, enólogos, sommeliers y público...

La gelatina

Marie-Antoine Carême fue cocinero de algunas de las figuras más importantes de Europa a principios del siglo XIX, entre ellos Napoleón, el zar Alexander de Rusia y el rey George IV de Inglaterra. Fue mucho más que...

Sin carne roja

En esta época, por tradición o por convicción, buscamos sustitutos a las carnes rojas. Una opción bien recibida y saludable es el pescado, y una receta tradicional muy arraigada en las costumbres argentinas es la empanada gallega....

La rosca de Pascua

No hay Pascua sin rosca. Con una receta simple basada en leche, huevos y harina, y decorada con frutas y azúcar; este postre no deja indiferente a nadie, convirtiéndose en el dulce estrella del próximo Domingo Santo. 

Comida de olla

CComo esta semana se nos presenta fresca y con un panorama de lo más lluvioso, de esos para impermeable, bufanda y gorro de lana, aprovechamos para preparar comida de olla para comer con cuchara, que nos encanta....

Las gallinas al bosque

En la actualidad, cuando hablamos sobre las gallinas pensamos en un ave de corral, en el mejor de los casos, en un gallinero al aire libre o, en el peor de los casos, hacinadas en las granjas...

El placer de comer

Caminábamos con Borges por un barrio de quintas, en Mar del Plata, y de pronto sentí un olor que me conmovió. Borges me dijo que los recuerdos que más nos emocionan son los de los olores y...

Carne madurada

La maduración no se considera una técnica de cocción ya que no se aplica ninguna fuente de calor para su preparación. Sin embargo, el proceso de maduración de la carne requiere que se controle minuciosamente su temperatura...

Gastronomía cultural

Cuando hablamos de cocina, cuando la cocina define nuestra identidad, cuando la convertimos en un punto de encuentro, ¿la gastronomía es cultura? Platón afirmaba que la mejor forma de transmitir ideas es a través de un banquete,...

Los Óscar de la gastronomía

Para 2019, el famoso ranking británico que desde el 2002 elige anualmente a los 50 mejores restaurantes del mundo, ha anunciado cambios en sus reglas de elección. La más importante es un cambio en el sistema de...