lunes, marzo 25, 2019
Inicio Cocina

Cocina

El placer de comer

Caminábamos con Borges por un barrio de quintas, en Mar del Plata, y de pronto sentí un olor que me conmovió. Borges me dijo que los recuerdos que más nos emocionan son los de los olores y...

Carne madurada

La maduración no se considera una técnica de cocción ya que no se aplica ninguna fuente de calor para su preparación. Sin embargo, el proceso de maduración de la carne requiere que se controle minuciosamente su temperatura...

Gastronomía cultural

Cuando hablamos de cocina, cuando la cocina define nuestra identidad, cuando la convertimos en un punto de encuentro, ¿la gastronomía es cultura? Platón afirmaba que la mejor forma de transmitir ideas es a través de un banquete,...

Los Óscar de la gastronomía

Para 2019, el famoso ranking británico que desde el 2002 elige anualmente a los 50 mejores restaurantes del mundo, ha anunciado cambios en sus reglas de elección. La más importante es un cambio en el sistema de...

Salmones y salmoneras

En marzo de 2018, durante una visita oficial de los Reyes de Noruega a Argentina, se firmó un acuerdo de cooperación entre ambos países para estudiar la viabilidad de instalar criaderos de salmón en las aguas del...

El año del cerdo

Según el calendario lunar chino, el año 2019 está regido por el Cerdo de Tierra, periodo que se inició el 5 de febrero y que se extenderá hasta el 24 de enero de 2020. En la cultura...

Historias inversas: del pan a la harina

  Recientemente leí una noticia, en el diario francés Le Figaro.fr, que vale la pena difundirla. “Avec cette machine, un boulanger transforme son pain sec en farine".  Sébastien Hayertz, el panadero de Raphaëlle, una panadería de Montmartre, en París, saca del...

Día nacional de Mate

El 30 de noviembre se celebró el Día Nacional del Mate en Argentina. Esta infusión, profundamente arraigada en las costumbres y tradiciones argentinas, tiene su día en conmemoración del nacimiento de Andrés Guacurarí y Artigas en 1778, quien fuera...

Aperol Spritz: el naranja está de moda

  De un color naranja inconfundible, el momento de aperitivo empieza a ser perfecto cuando se combina Aperol Spritz con bocados y tapas que encajan perfectamente. Es un trago refrescante, de baja graduación alcohólica, ideal para tomar antes de una...

La Cúrcuma

  La cúrcuma es una raíz de la familia del jengibre. La planta es originaria del sudeste asiático por lo que es muy utilizada en la gastronomía de esa parte del mundo. El uso de este ingrediente confiere a las...